История изобретения суши

Суши были изобретены около 1200 лет назад. Название пошло из японского языка «()» и, как ни странно, не имеет никакого дословного значения. Конечно же, существуют миллионы толкований данного символа, которые связаны не с вкусовыми особенностями, а со способом изготовления или хранения. Такая ситуация идентична почти для всех блюд не только японской кухни, но и итальянской, немецкой и прочих.

По легенде японцы впервые додумались смешать свежую рыбу и рис для того, чтобы рыба не успевала испортиться. По другим данным, такое открытие впервые применили не японцы, а их соседи, откуда изобретение дошло до Китая, а потом уже и в саму Японию попало. Рыба долгое время бродила в бочонке с рисом и солью, после чего ее доставали и употребляли в пищу.

В начале XVIII века люди перестали выбрасывать рис на помойку, начав делать из него уксус. Уксус придавал рису кисловатый вкус, таким образом, процесс брожения рыбы исключался из обыденного цикла изготовления еды. Суши же в привычном виде появились не так давно, всего лишь пару столетий назад. Произошло это в столице Японии - Токио, которая тогда именовалась Эдо.

Один из суши-мастеров соединил японский хрен, или же васаби, вместе с рыбой и щепоткой риса. Блюдо получило незамысловатое название «нигири-суши». Хоть в Японии и привычно было есть всю еду специальными палочками, но данное блюдо часто брали голыми руками.

Те люди, которые действительно разбираются в суши, знают, что в разные сезоны нужно подбирать разные виды суши. И дело не только в том, насколько свежая рыба в тот или иной период, но и во вкусе и цене определенной рыбы в определенный день. Вкус требует жертв!
Многие любят твердить о том, что суши на родине продаются по гораздо более низкой цене, чем в других странах. В действительности это мало чем напоминает правду. Суши никогда не было едой для бедного класса. Сэкономить на приготовлении порции можно только, если готовить их самому. Японские хозяйки зачастую пользуются такой возможностью, но всегда приносят гостям свои искренние извинения за то, что вторглись в этот священный процесс. Научиться приготовлению суши со всеми хитростями и сложностями практически невозможно. В среднем, учение на су-шефа проходит до 4 лет и считается очень престижной должностью на японской кухне.

Отдельного упоминания заслуживает рис, ведь он несет огромное значение для каждого японца. В японской культуре даже присутствует Бог Риса, который, по легенде принес рис из дальних стран в Японию. Бог спрятал их в посохе из бамбука, чтобы никто не узнал, что он украл его. Легенд о рисе, в общем-то, не мысленное количество. Их можно рассказывать вечно, на это может не хватить целого дня. Одна из них рассказывает об обленившихся крестьянах, которые на соревновании по стрельбе оскорбили дух риса. Дух пришел в ярость и просто улетел, потому с тех пор на этой земле началось запустение, а люди начали часто болеть и умирать. Именно поэтому японцы так бережно относятся к этой культуре.